अंडा बिरयानी – आसान, स्वादिष्ट और मसालेदार – स्टोवटॉप हैदराबादी दम बिरयानी

1) 1.5 कप बासमती चावल को अच्छी तरह धो लें जब तक कि पानी साफ न हो जाए।

2) चावल को पूरी तरह से पानी से ढककर लगभग 30 मिनट के लिए भिगो दें।

3) एक बड़े बर्तन में 5 कप पानी उबाल लें।

4) पानी में 1 बड़ा चम्मच तेल, 1 छोटा चम्मच नींबू का रस, 1/8 छोटा चम्मच नमक, 1 सितारा सौंफ, 1 दालचीनी की छड़ी, 2 इलायची और 2 लौंग डालें।

5) भीगे हुए चावल से अतिरिक्त पानी निकाल दें, और उबलते पानी में डालें।

6) पानी को एक पूर्ण रोलिंग उबाल में लौटा दें। फिर, 5 मिनट और उबालें

प्रो टिप: चावल को ज़्यादा न पकाएँ - हम इसे बाद में और पकाएँगे!

7) आंच से उतारें, चावलों को छान लें और एक तरफ रख दें।

8) एक छोटे कटोरे में 1/4 कप गर्म दूध और 20 केसर के धागे डालें - मिलाएँ। 30 मिनट के लिए भिगोने के लिए अलग रख दें।

9) अपने चाकू की धार को अंडे के किनारों से नीचे की ओर हल्के से चलाते हुए 6 छिले कड़े उबले अंडों को निकाल लें।

प्रो टिप: एक छोटे से 'पारिंग' चाकू का प्रयोग करें!

10) एक छोटे कटोरे में 1/2 कप दही, 1 टी-स्पून धनिया पाउडर, 1 टी-स्पून लाल मिर्च पाउडर, 1/4 टी-स्पून हल्दी पाउडर और 2 टेबल-स्पून बिरयानी मसाला डालें। चिकना होने तक फेंटें।

प्रो टिप: क्या आपके बिरयानी मसाले में साबुत मसाले हैं? यदि आप चाहें तो उन्हें हटाने के लिए छानने का प्रयास करें!

11) कटे हुए अंडे, 4 कटी हुई हरी मिर्च, 2 टेबल-स्पून कटा हुआ पुदीना और 2 टेबल-स्पून कटा हरा धनिया डालें।

12) अच्छी तरह मिलाएं और मैरीनेट करने के लिए अलग रख दें।

13) एक नॉन स्टिक पैन में 2 टेबल-स्पून घी और 1 टेबल-स्पून तेल गरम करें।

14) तेल गरम होने पर इसमें 1 छोटा चम्मच जीरा, 2 तेज पत्ते, 1 दालचीनी, 4 छोटी इलाइची, 3 लौंग, 4-5 काली मिर्च डालकर मसाले को कुछ सेकेंड या महक आने तक भूनें।

15) 1 कप कटा हुआ प्याज़ डालें और 3 मिनट तक भूनें जब तक कि वे हल्के सुनहरे रंग के न हो जाएँ।

16) आँच को मध्यम कर दें, 1 टेबल-स्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 2 मिनट के लिए भूनें।

प्रो टिप: सावधान रहें, तेल छींटे पड़ सकता है!

17) 2 टेबल स्पून काजू डालकर 1 मिनट तक पकाएं।

18) 1 कप कटे हुए टमाटर डालें और 3-5 मिनट तक पकाएँ जब तक कि वे नरम न हो जाएँ और मिश्रण से तेल रिसने लगे।

19) मैरीनेट किए हुए अंडे + दही डालें और जल्दी और अच्छी तरह मिलाएँ।

20) 5-7 मिनट तक या कच्ची महक जाने तक पकाएं।

21) 1/2 टीस्पून गरम मसाला पाउडर, एक बड़ा चुटकी नमक डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

22) मिक्स हो जाने पर 1/2 कप पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें।

23) और 5 मिनट या ग्रेवी के गाढ़ा होने तक पकाएं। आँच बंद कर दें। इसे आँच से हटाकर अलग रख दें।

24) आधे चावल को तेल लगे बर्तन के तले में डालें।

25) चावलों पर समान रूप से अंडे रखें, फिर उनके बीच समान रूप से ग्रेवी फैलाएं।

26) अंडे और ग्रेवी को बचे हुए चावल से ढक दें।

27) ऊपर से केसर वाला दूध समान रूप से डालें।

28) इसके ऊपर 1 टेबल-स्पून पुदीना, 1 टेबल-स्पून हरा धनिया और 2 टेबल-स्पून तले हुए प्याज़ छिड़कें।

प्रो टिप: भाप में मदद करने के लिए थोड़ा सा पानी (1-2 टेबलस्पून) डालें।

29) चावल और ग्रेवी से भरे बर्तन को एल्युमिनियम फॉयल से सील करें और ढक्कन से कसकर ढक दें।

30) धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं। आँच बंद कर दें। इसे 5 मिनट के लिए आराम करने दें।

31) रायता या चटनी के साथ परोसें!

डेयरी मुक्त के लिए नोट्स: पौधे आधारित दही विकल्प का उपयोग करें