1) एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, आटा और तेल डालें। आटे को एक साथ आने तक हाथ से मिलाते हुए धीरे-धीरे पानी डालें।
2) तब तक गूंधें जब तक आप एक चिकना आटा न बना लें।
प्रो टिप: - अगर आटा बहुत गीला है, तो थोड़ा सा आटा डालें। अगर आटा बहुत सूखा है, तो थोड़ा और पानी डालें। आप एक चिकनी स्थिरता की तलाश में हैं जो बहुत चिपचिपा नहीं है।
3) आटे की लोई बनाकर उसके ऊपर थोड़ा सा तेल लगाकर 15-20 मिनिट के लिए अलग रख दीजिए.
4) मूली को साफ करने और छीलने के बाद, इसे एक मध्यम आकार के मिक्सिंग बाउल में कद्दूकस कर लें।
5) 1/2 छोटा चम्मच डालें। मूली में नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। 15 मिनट के लिए अलग रख दें ताकि पानी निकल जाए।
6) जितना संभव हो उतना पानी और नमी निकालने के लिए मूली (हाथ से, या पनीर के कपड़े का उपयोग करके) को निचोड़ें।
7) निचोड़ी हुई/सूखी मूली को दूसरे मिक्सिंग बाउल में निकाल लें। फिर डालें , गरम मसाला, हरा धनिया, अजवायन, लाल मिर्च पाउडर, अदरक, एक चुटकी नमक और एक चुटकी मैदा। अच्छी तरह मिलाएं।
प्रो टिप: - अपने मूली मिश्रण में आटे का छिड़काव करने से अतिरिक्त नमी को दूर करने में मदद मिलेगी।
8) आटे को 6 समान आकार की गेंदों (गोल्फ बॉल के आकार के बारे में) में विभाजित करें।
9) एक बार में एक लोई लेकर, इसे गोल आकार में बेल लें और फिर अपने हाथ से थोड़ा सा चपटा करें। आटे को गोलाकार कप के आकार में तैयार करें, और फिर 1-2 टेबल स्पून डालें। मूली भराई की।
10) आटे के किनारों को मूली के साथ एक साथ लाएं, और उन्हें एक साथ सील करने के लिए चुटकी लें।
11) सीलबंद गेंद को एक आटे की सतह पर, नीचे की तरफ पिंच करके सेट करें। हाथ से हल्का सा चपटा करें, और फिर ऊपर से चार झाड़ दें।
12) बेलन का प्रयोग करके, इसे एक पतले, गोलाकार आकार (लगभग 7-8 इंच व्यास) में बेल लें।
प्रो टिप: रोलिंग करते समय समान दबाव लागू करने का प्रयास करें (अभ्यास परिपूर्ण बनाता है!)।
13) चपटे पराठे को एक गर्म फ्लैट पैन में स्थानांतरित करें। 1-2 मिनट तक पकाएं, फिर दूसरी तरफ पलट दें। आधी पकी हुई साइड में घी डालें और फिर से पलट दें। दूसरी तरफ घी डालें और चमचे से दबाते हुए पकाते रहें।
14) पराठे के कुरकुरे और सुनहरे भूरे धब्बों से ढक जाने के बाद, यह तैयार है!
शाकाहारी / डेयरी मुक्त के लिए नोट्स: घी को तेल या शाकाहारी मक्खन के साथ बदलें