1) एक बड़े प्याले में सभी 5 दालें डालें।
2) उँगलियों से अच्छी तरह मिलाएँ और 3-4 बार ताजे पानी से धो लें।
3) दाल को 2 कप पानी में लगभग 1 घंटे के लिए भिगो दें। दाल को भिगोने से पकाने में मदद मिलती है - तैयारी का समय इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी देर तक भिगोते हैं।
4) एक मोटे तले वाले सॉस पैन में 3 कप अतिरिक्त पानी के साथ दालें (भीगे हुए पानी के साथ) डालें।
प्रो टिप: आप दाल को प्रेशर कुकर या धीमी कुकर में भी पका सकते हैं! खाना पकाने की विधि के आधार पर तैयारी का समय अलग-अलग होगा।
5) कढ़ाई में 1 छोटी चम्मच नमक, 1/2 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चुटकी हींग और 1 छोटा चम्मच घी डालें।
6) एक उबाल आने दें, फिर आँच को कम कर दें और हर 10 मिनट में हिलाते हुए 1 घंटे 15 मिनट तक पकाएँ।
प्रो टिप: 1 घंटे 15 मिनट के बाद, आप आसानी से अपनी उंगलियों से दाल को मसल सकते हैं, यदि नहीं, तो आपको अधिक समय तक उबालने की आवश्यकता हो सकती है।
7) पकी हुई दाल को कलछी की सहायता से मैश कर लीजिये.
8) एक बड़े बर्तन में मध्यम आंच पर 2 टेबल स्पून तेल और 3 टेबल स्पून घी गरम करें।
प्रो टिप: तड़का तेजी से पकता है - अपनी सामग्री पहले से तैयार करना सुनिश्चित करें।
9) तेल और घी के गरम होने पर इसमें चुटकी भर हींग डालकर कुछ सेकेंड के लिए भूनें।
10) राई और जीरा डालें - कुछ सेकंड के लिए भूनें।
11) तेज पत्ता, काली मिर्च, लौंग और कुटी हुई काली इलायची डालें - कुछ सेकंड के लिए भूनें।
12) कटे हुए प्याज़ डालकर 2 मिनिट तक भूनें।
13) हरी मिर्च डालें और एक मिनट के लिए भूनें।
14) कटा हुआ लहसुन, कीमा बनाया हुआ अदरक, और 2 सूखी लाल मिर्च डालें - 2 मिनट या प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें।
15) 1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर, 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 2 टीस्पून धनिया पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ - मध्यम-धीमी आँच पर 1 मिनट के लिए / तेल छोड़ने तक भूनें।
16) 3 टी-स्पून तड़का निकाल कर एक प्याले में निकाल कर सजाने के लिए रख दें।
17) कटे हुए टमाटर, पिसी हुई काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ - 2 मिनिट तक पकाएँ।
18) 4 टेबल-स्पून पानी डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
19) और 3-4 मिनट के लिए या मिश्रण के किनारों से तेल छोड़ने तक पकाएं।
प्रो टिप: मुलायम बनावट के लिए टमाटर को पकाते समय चम्मच से मैश कर लें।
20) पकी हुई दाल को पैन में टमाटर के साथ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
21) स्वादानुसार नमक डालें और फिर से मिलाएँ। दाल एक मलाईदार स्थिरता होनी चाहिए।
प्रो टिप: अगर यह बहुत गाढ़ा है तो थोड़ा पानी डालें।
22) दाल को मध्यम-धीमी आंच पर 2 मिनट तक उबालें।
23) 1/2 टी-स्पून गरम मसाला पावडर, 2 टेबल-स्पून हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। एक और मिनट उबालें।
24) 1 टी-स्पून घी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। आँच बंद कर दें।
25) दाल को प्याले में निकालिये और अलग रखे हुए तड़के के साथ बूंदा बांदी कीजिए।
26) धनिया पत्ती, नींबू और घी के निचोड़ से गार्निश करें।
शाकाहारी / डेयरी मुक्त के लिए नोट्स: घी को तेल या शाकाहारी मक्खन के साथ बदलें