1) एक मध्यम सॉस पैन में, 2 कप चीनी, 1 कप पानी, 4 पिसी हुई हरी इलायची और एक चुटकी केसर डालें।
2) चाशनी के मिश्रण को मध्यम आँच पर गरम करें, लगभग 7-10 मिनट तक लगातार चलाते हुए धीमी आँच पर उबाल लें।
3) लगभग 1 मिनट तक उबालें। जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए और चाशनी साफ हो जाए तो आंच बंद कर दें।
4) 1 टीस्पून नींबू का रस और 1/2 टीस्पून गुलाब जल मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और अलग रख दें।
1) एक बड़े कटोरे में, 1 कप मिल्क पाउडर, 1/2 कप मैदा, 1/2 टी-स्पून बेकिंग सोडा और 1/4 टी-स्पून इलायची पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
2) 2 टेबल-स्पून पिघला हुआ घी डालें, और सूखी सामग्री के साथ अच्छी तरह मिलाएँ और एक नम और कुरकुरे मिश्रण का निर्माण करें।
3) धीरे-धीरे 1/4 कप दूध छोटे-छोटे हिस्सों में डालें। धीरे-धीरे मिलाने के लिए प्रत्येक दूध के बीच में धीरे-धीरे मिलाएं और एक आटा गूंथ लें।
4) 1 टीस्पून और दूध डालकर आटा गूंथ लें।
5) अगर आटा अभी भी सूखा है, तो एक और छोटा चम्मच दूध डालें और आटा गूंथ लें।
प्रो टिप: आटा के एक छोटे टुकड़े को अपनी हथेलियों के बीच लगभग 30 सेकंड के लिए रोल करके देखें कि आपका आटा तैयार है या नहीं। अगर आपको दरारें या टूट-फूट दिखाई दें, तो आटे में एक और छोटा चम्मच दूध गूंद लें।
6) हल्के दबाव से अपनी हथेलियों के बीच लगभग 1 टेबल-स्पून आटा बेल लें। गोले बिना किसी दरार के चिकने और गोल होने चाहिए। आटे के गोले को एक नम कागज़ के तौलिये से ढक दें और एक तरफ रख दें।
1) एक बड़े बर्तन में गुलाब जामुन के आटे को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त घी गरम करें।
प्रो टिप: आटे के एक छोटे टुकड़े को तेल में डालकर यह देखने के लिए जांचें कि तेल पर्याप्त गर्म है या नहीं। अगर यह लगभग 45 सेकेंड के बाद बुलबुले और सुनहरा भूरा होने लगे, तो यह तैयार है।
2) एक बार जब तापमान 300 एफ के आसपास पहुंच जाए, तो आंच को मध्यम से कम कर दें, और फिर गुलाब जामुन के आटे को छोटे बैचों (3-4) में लगभग 3 मिनट के लिए भूनें, उन्हें तुरंत पकाने के लिए लगातार हिलाते रहें।
3) गहरा सुनहरा होने पर तेल निथार लें और चाशनी में गरमा गरम गुलाब जामुन डालें। चाशनी गर्म होनी चाहिए, लेकिन उबलती नहीं।
4) गुलाब जामुन को चाशनी में कम से कम 2 घंटे के लिए भिगो दें। भिगोने के बाद, एक सॉस पैन में गर्म करें और परोसने से पहले कटे हुए पिस्ता और बादाम से गार्निश करें!