1) एक बड़े प्याले में 1 कप रागी का आटा, 1/4 कप चावल का आटा, 1 बारीक कटी हरी मिर्च, 1/4 कप दही, 1½ कप पानी और एक चुटकी नमक डालें।
2) चमचे से अच्छी तरह मिला लें। बैटर को आराम करने के लिए 30 मिनट के लिए अलग रख दें।
प्रो टिप: डोसे के घोल में गाढ़ा लेकिन पतला गाढ़ापन होना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो यह सुनिश्चित करने के लिए अधिक पानी डालें कि यह बहुत गाढ़ा न हो।
3) 1 छोटा बारीक कटा प्याज और 2 टेबल-स्पून कटा हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें।
1) एक छोटे पैन में, मध्यम आँच पर 1 टेबल-स्पून तेल गरम करें।
2) 1/4 टीस्पून राई डालें। जब वे चटकने लगें तो गैस बंद कर दें। पैन में 1/2 छोटा चम्मच जीरा डालकर भूनें।
3) 5-7 ताजा करी पत्ते (धोए और सूखे) डालें। लगभग 30 सेकंड के लिए मिलाएं और भूनें।
प्रो टिप: सावधान रहें! करी पत्ता डालने पर तेल छलक जाएगा।
4) तड़के को घोल के मिश्रण के ऊपर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
1) मध्यम आँच पर एक तवा, तवा या नॉन-स्टिक पैन गरम होने तक गरम करें।
2) तवे पर हल्का सा तेल फैलाएं।
प्रो टिप: पानी की बूंदे तवे पर तुरंत उबलने / वाष्पित होने चाहिए।
3) हर स्कूप से पहले डोसे के घोल को अच्छी तरह मिला लें। प्रत्येक डोसे के लिए मिश्रित घोल से भरा एक कलछी।
4) कलछी को पैन से कुछ इंच ऊपर रखें और बैटर को बीच से किनारों तक गोलाकार गति में डालें।
प्रो टिप: बैटर को समान रूप से डालने का प्रयास करें। कुछ अंतराल हो तो ठीक है!
5) डोसे के ऊपर 1 टी-स्पून तेल या घी डालें। डोसे के ऊपर तेल घुमाते हुए हल्के रंग के धब्बों को ढकना सुनिश्चित करें।
6) लगभग 2 मिनट तक या पैन से किनारों को ऊपर उठने तक पकाएं।
प्रो टिप: पहले किनारों से शुरू करते हुए, डोसे के नीचे धीरे-धीरे स्पैटुला को खिसकाएं। अगर यह कड़ाही में चिपक गया है, तो इसे थोड़ी देर और पकने दें।
7) डोसा को पलटें और लगभग 30 सेकंड तक पकाएं।
8) सर्विंग प्लेट में निकाल कर नारियल की चटनी के साथ गरमागरम परोसें!
1) मध्यम आँच पर एक छोटे पैन में 2 बड़े चम्मच सूखे चना दाल डालें।
2) अक्सर मिलाते हुए, चना दाल को 5-7 मिनट के लिए भूनिये जब तक कि वे अखरोट की सुगंध के साथ हल्के सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं।
3) आंच से उतारकर अलग रख दें।
1) एक ब्लेंडर में 3/4 कप सूखा नारियल, 2 टेबलस्पून भुनी हुई चना दाल, 1 लौंग लहसुन, 1-2 हरी मिर्च, 1/2 टीस्पून जीरा, 1 टीस्पून चीनी, 1/2 टीस्पून नमक, 1 टीस्पून डालें। नींबू का रस और 3/4 कप पानी।
2) अच्छी तरह से तब तक ब्लेंड करें जब तक आपको एक सजातीय स्थिरता न मिल जाए।
प्रो टिप: बहुत मोटा? अपनी वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए और पानी डालें।
3) चटनी को सर्विंग बाउल में डालें और अलग रख दें।
1) एक छोटे पैन में, मध्यम आँच पर 1 टेबल-स्पून तेल गरम करें।
2) 1/2 टीस्पून राई और 1 सूखी लाल मिर्च डालें। जब राई चटकने लगे और फूटने लगे तो गैस बंद कर दें। एक चुटकी हींग डालें और पैन में घुमाएँ।
3) 6-8 ताजा करी पत्ते (धोए और सूखे) डालें। लगभग 30 सेकंड के लिए मिलाएं और भूनें।
प्रो टिप: सावधान रहें! करी पत्ता डालने पर तेल छलक जाएगा।
4) तड़के को चटनी के ऊपर डालें। सर्व करने के लिए तैयार होने पर एक साथ हिलाएं।
शाकाहारी और डेयरी मुक्त नोट: घी को तेल से बदलें; शाकाहारी दही के साथ स्थानापन्न दही